CULTURE ET UTILISATION DES PLANTES AROMATIQUES MEDICINALES ET CONDIMENTAIRES PROPOSEES

Petite ABSINTHE : (Artemisia pontica). Petite plante, h : 30cm. Se multiplie au niveau du sol. Terre indifférente , son odeur est répulsive pour les insectes. Son infusion, pulvérisée sur les plantes a bonne action insecticide.

Grande AUNEE : ( Inula helenum ) ou Oeil de cheval . Plante vivace de grande taille : 2 m, très décorative. Terre indifférente. Ses feuilles et la racine ont la propriété de chasser les mouches. Nombreuses propriétés médicinales.

AURONE : ( Artemisia abrotanum) h: 50 cm . Plante vivace très rustique. h: 50 cm. Le feuillage très aromatique, citronné, est employé pour parfumer certaines liqueurs.

BALSAMITE : ou Menthe-coq ou Menthe Baume. (Chrysanthemum ) .h : 80 cm. .Plante à souche vivace à grandes feuilles allongées au parfum d’orange. Plante antiseptique et
aromatique Son nom indique ses propriétés insectifuges.

CAMOMILLE romaine double. (Anthémis nobilis). Plante vivace. A planter fin mars. Fleurit en juillet-août Digestive antiallergique ;action sur les piqûres d’insectes.

CITRONNELLE du Mali. (Cymbopogon citratus) .Graminée vivace de grande taille .h : 80 cm. Terre très sableuse . A cultiver en pot ou en pleine terre à condition de la rentrer
l’hiver. On coupe le feuilles en septembre pour les faire sécher. Délicieux goût de citron en infusion. Tonique et digestive. Utilisée pour la cuisine asiatique.

CITRONNELLE des CANARIES . (Cedronella canariensis). h :50 cm. Endroits ensoleilles, craint le froid. Très jolie plante extrêmement parfumée. Son odeur profonde
persistante parfume le thé et enrichit les pots-pourris.

ESTRAGON : ( Artemisia dracunculus) .Plante vivace. Craint les mauvaise herbes. Couper selon les besoins. Ne pas laisser fleurir. Couper avant l’hiver pour la faire sécher
feuilles mondées. La plante repart en février. A déplacer la quatrième année ‘risque de pourrissement.

GUIMAUVE (Althea officinalis). Plante vivace fournie (.h : 1,50 m) . Supporte les terrains secs. On récolte les fleurs, puis la racine la 2e année ; propriétés médicinales voisines de la mauve . Facile à vivre.

HYSOPE : (Hyssopus officinalis) . Plante vivace . .h : 50 cm. A tailler deux fois dans l’année juste au début de la floraison. Plante très mellifère et très décorative, médicinale
et condimentaire très parfumée.

JASMIN OFFICINAL : (Jasminus officinalis ). Espèce sarmenteuse vivace à longs rameaux souples. Bien qu’elle supporte les gelées, elle préfère être à l’abri des vents du Nord. Terre plutôt riche. Système racinaire développé. Les fleurs blanches très odorantes parfument le thé.
Tailler les rameaux de l’année, après la floraison, à un oeil au dessus de leur empiètement

LAURIER –SAUCE : (Laurus nobilis). Grand arbuste à feuilles persistantes. Terre riche, profonde, humide ; exposition mi-ombragée. Son développement est assez lent
les premières années mais il devient ensuite très volumineux et peut atteindre 6 à 8 m. A tailler en hiver hors floraison qui se produit en avril et hors fructification d’automne.
On peut le laisser se développer en touffe libre ou le tailler en pyramide comme le poirier en fuseau. Condiment très utilisé.
Très bonne possibilité de renaissance en cas d’hiver rigoureux ou de grande sécheresse.

LAVANDE OFFICINALE : ( Lavandula officinalis) ou lavande de montagne .h :30 à 50 cm La nôtre est « extra-bleue ». Arrosage copieux seulement à la plantation. Pas de fumier. Couper la tige fleurie plutôt en fin de floraison. La véritable lavande repart toujours de la base du tronc contrairement au lavandin qui fait du bois.

LAVANDE ASPIC : (Lavandula latifolia) . Plus grande que la précédente. Son parfum plus corsé éloigne les insectes

LILAS des INDES ou MARGOUSIER : (Mélia azedarach) . Arbre magnifique aux fleurs roses en grands panicules . Ses feuilles et ses graines sont utilisées comme
insecticide ( neem) et ses graines sèches comme perles pour faire des colliers. Arbre à feuilles caduques.Fiche sur demande
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MARJOLAINE . (Origanum majorana ou Majorana hortensis ) .Plante vivace si on la protège des grands froids. h :30 cm. Plante très parfumée qu’il ne faut pas confondre avec
l’origan commun (.O. vulgare). Condimentaire pour pizza, charcuterie. Très bonnes propriétés médicinales

MELISSE ou MELISSE –CITRONNELLE . ( Melissa officinalis). Plante très vivace. h : 40 cm. Culture facile ; assez couvrante elle gagne peu à peu du terrain sur les
mauvaises herbes ; peut aussi rester en ligne. A tailler souvent pour avoir de grandes feuilles saines. Propriétés sédatives et digestives. Très mellifère si on la laisse fleurir.

MENTHES . Plantes vivaces très envahissantes. A tailler souvent pour éviter la prolifération des insectes et la rouille pour certaines variétés.

Menthe citron ou citrata ou bergamote : La variété rouge peut rouiller la deuxième année : il convient de la transplanter en terrain sain .Menthe très parfumée peu mentholée
mais une curieuse odeur de citron et de basilic.
Menthe marocaine ou nanah : Terrain sec pour éviter la rouille et les insectes. S’utilise en sec et en frais pour le thé, le taboulé. A déplacer après deux ans de culture.
Menthe poivrée de Hongrie. Très forte en menthone et menthol avec un petit goût de citron. On peut faire trois tailles dans l’année.
Menthe poivrée noire d’Italie :Parfum très dense mais la plante a une croissance moins rapide que la précédente.
Menthe pouliot . Jolie menthe courte mais très tapissante ; persistante en hiver. Joli couvert fleuri en septembre ; préfère les terrains secs à l’ombre des arbres.

ORIGAN ROUGE : (Origanum vulgare ). Variété compacte rouge : les fleurs sont plus fournies et plus foncées que la variété commune. h : 40 cm. Se développe en « coussins »
à partir de la deuxième année. Arrosage modéré sauf à la plantation. Espèce différente de la marjolaine, elle peut néanmoins être utilisée comme condiment. Propriétés médicinales
voisines de celles du thym. Peut constituer une joie bordure.

ORTIE pour la soupe : (Urtica dioïca ). h : 50 cm . Plante vivace, terre fraîche et profonde. A couper avant la floraison, plusieurs fois. Excellent reconstituant, elle se cuisine
en soupe comme l’oseille. En agriculture biologique, elle est utilisée en macération de 24 h, filtrée, pour éliminer les pucerons et en purin, comme engrais au sol.

OSEILLE vierge : (Rumex arifolius). h :25 cm. Espèce vivace qui fleurit rarement. Larges feuilles utilisées pour cuisiner d’excellents potages.

PASSIFLORE rose ou FLEUR DE LA PASSION : ( Passiflora incarnata) . Liane vivace aux curieuses fleurs. Terre profonde, demande de l’eau et de la chaleur. Seule
la racine vivace persiste en hiver pour redonner naissance en mai à de nouvelles pousses. Usage médicinal professionnel
La variété bleue (Passiflora coerulea) plus rustique, peut être cultivée en plein air, en palissage, du meilleur effet pour ses fleurs et ses fruits.

PETITE PERVENCHE : (Vinca minor ). Vivace. h : 20 cm. Se plaît sous couvert d’arbustes en terrain humide. Feuillage brillant, joli tapis de fleurs bleues au printemps.

PRËLE des CHAMPS : (Equisetum arvense) .h :25 cm. Plante vivace. Demande une terre humifère, très profonde. Les nouvelles pousses, vert clair, sont très reconstituantes
pour le squelette ; elles se récoltes jeunes, tendres, encoe souples, et se gardent séchées. Très utilisée en décoction comme fongicide contre la rouille ;

ROMARIN : (Rosmarinus officinalis) .h : 60 cm à 1 m. Deux variétés : Romarin buissonnant et romarin pyramidal. Arbrisseau vivace qui supporte bien la taille. Excellent condiment
au feuillage très aromatique ( ragoûts, soupe, infusion …). Nombreuses propriétés médicinales. A tailler en septembre ou en avril. Très jolie floraison bleue.

SARRIETTE : (Satureia montana). Plante sous-ligneuse vivace qui fleurit en juillet Il convient de la tailler en début de floraison au tiers de sa hauteur juste au dessus des jeunes .
bourgeons latents. S’utilise pour la cuisson des féculents qu’elle rend plus digeste.
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SAPONAIRE : (Saponaria officinalis) . h : 30 cm. Plante vivace. S’étale et couvre bien le sol. Se plaît au pied des rosiers. Nombreuses fleurs roses persistantes. Propriétés intéressantes. Culture sans problèmes.

SAUGE à petites feuilles : (Salvia officinalis). h :30 cm. Terre indifférente mais sans fumure récente qui ferait pourrir les racines. Variété à goût plus fin que la variété à grande feuilles
dont la composition contient une plus forte proportion de thuyone . Recommandée pour la cuisson du mouton et du porc. Jolie floraison bleue en avril-mai. A récolter selon les besoins mais à retailler en septembre

SAUGE SCLAREE ou Toute Bonne. (Salvia sclarea) . h : 80 cm,. Variété de sauge qui ne contient pas de thuyone. Plante magnifique à grandes fleurs roses ou mauves, qui
demande une exposition chaude. Utilisée aussi en parfumerie.

STEVIA. : ( Stevia rabaudiana) . h: 50 cm. Plante originaire du Paraguay qui demande de la chaleur et de l’eau. Ses feuilles très sucrées aromatisent les infusions.

TANAISIE . (Tanecetum vulgare). h: 50cm. Plante vivace à fleurs jaunes qui constitue vite une jolie touffe très décorative. Eloigne les insectes.
La variété tanaisie crispée, aux feuilles décoratives aromatise les boissons alcoolisées. Culture sans problèmes. Peut même se développer joliment sur des talus herbus.

THYM . (Thymus vulgare) . A arroser copieusement à la plantation en mars avril. Plusieurs sous- variétés aux couleurs et aux parfums différents. A garder plusieurs années en place
à condition de tailler court (laisser juste quelques feuilles). Propriétés condimentaires et médicinales multiples. A récolter en avril. ou selon les besoins.
La variété Thym-Citron plus basse est très aromatique. Bel effet comme plante de rocaille.

VALERIANE . (Valeriana officinalis) . h 1,20 m. Se développe par stolons. Plante associée des rosiers. La racine a des vertus médicinales.

VERVEINE-CITRONNELLE . ( Verbena triphylla ou Lippia citriodora ) .Plante vivace arbustive. Exposition abritée des vents du Nord. Demande du soleil et de l’eau.
Taille courte en juillet et en octobre ; ne laisser que le gros bois et 2 mm de petites branches. Peut durer des années . Odorante, pour infusion digestive et sédative.. .. .
L’hiver, il faut la rentrer ou la butter, la tailler en laissant quelques feuilles, la pailler et couvrir d’un plastique sans enfermer d’humididé . Découvrir progressivement dès mars.

VERVEINE OFFICINALE . (Verbena officinalis) . Aucune ressemblance avec la précédente bien qu’étant de la même famille. Utilisée naguère. Pousse naturellement dans les
prairies et se ressème spontanément. Usages médicinaux . Plante vivace.

VIGNE ROUGE . (Vitis vinifera). Nous cultivons la variété Gamay teinturier, très teintée. Ses feuilles devenues rouges à l’automne sont médicinales. Cette vigne demande
à être traitée légèrement mais très régulièrement à la bouillie bordelaise et au soufre, comme toutes les vignes.

VIOLETTE odorante. (Viola odorata). Variété Reine Charlotte, l’une des plus parfumées. Joli tapis en mars. Utilisée en confiserie et pour ses propriétés médiinales.

Pour plus de précisions, il convient de consulter un ouvrage spécialisé (ils sont nombreux !). Nommons :

Le livre des Bonnes herbes de Pierre Lieutaghi. Editions Actes Sud. Réédité recemment.